14.04.2019 09:37
Quelle: schweizerbauer.ch - lid
Gemüse
Verdiente Beliebtheit
Das ganze Jahr über hat er Saison, ist anspruchslos und lässt sich in viele Gerichte integrieren. Langweilig ist er trotzdem nicht, wie seine Geschichte zeigt.

Das frostfeste Gemüse ist ganzjährlich erhältlich, auch wenn er meist im Freien angepflanzt wird. Aus der Familie der Liliengewächse stammend ist er ein typisches Wintergemüse, das kühl gelagert werden sollte.

Wie die Zwiebel enthält auch er scharfe ätherische Öle, die beim Verarbeiten zu tränenden Augen führen können. Trotzdem ist er bekömmlicher als seine engen verwandten Zwiebeln und Knoblauch. Sein mild-würziger Geschmack passt gut in Eintöpfe oder Suppen, ist aber auch sonst vielfältig einsetzbar und macht auch eine gute Figur in der Hauptrolle eines Gerichtes.

Der Lauch hat bereits eine lange und durchaus ruhmreiche Geschichte: Bereits um 2'100 vor Christus liess der sumerische Herrscher Umammu dieses Gemüse in den Gärten der Stadt Ur anbauen. Im Alten Ägypten sollen sich die Arbeiter, die die Pyramiden erbauten, mit Lauch ernährt haben.

Das Gemüse, das auch Porree genannt wird, wartet mit viel Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Eisen auf. Übrigens existieren zwar diverse Sorten, tatsächlich unterscheidet man aber nach Jahreszeit: Sommerlauch zeichnet sich durch einen langen, eher dünnen und besonders zarten Schaft aus; das Grün ist relativ hell. Herbst- und vor allem Winterlauch hat in der Regel einen nur kurzen und dicken weissen Schaft, während der dunkel- bis blaugrüne Teil besonders lang ausfällt.

Lauchlasagne
Für 4 Personen

Zutaten

  • 16 Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
  • 800 g Lauch, gerüstet, in dünne Streifen geschnitten
  • 1 dl Weisswein oder Bouillon
  • 150 g Quark
  • 50 bis 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, in Streifen geschnitten
  • Salz und Pfeffer
  • 30 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 6 dl Milch
  • Salz
  • Muskatnuss
  • 3 EL geriebener Sbrinz AOP
  • geriebener Sbrinz AOP zum Bestreuen, nach Belieben

Zubereitung

  1. Füllung: Lauch im Weisswein oder in der Bouillon bissfest garen. Ausgekühlt mit dem Quark und den Tomaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Sauce: Butter in der Pfanne zergehen lassen, Mehl beigeben und kurz dünsten. Die Pfanne vom Feuer nehmen und unter ständigem Rühren die Milch zufügen. Unter Rühren zum Kochen bringen. Mit Salz und Muskatnuss kräftig abschmecken und Sbrinz beigeben.
  3. Die Lasagneblätter abwechslungsweise mit der Lauchfüllung und der Sauce in die gefettete Form schichten, mit Sauce abschliessen, nach Belieben mit Sbrinz bestreuen.
  4. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens etwa 30-40 Minuten backen.

Quelle: swissmilk

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